Чиабатта в духовке простой классический рецепт
Чиабатта в духовке простой классический рецепт приготовления в домашних условиях пошагово
Чиабатта в духовке простой классический рецепт
Чиабатта — традиционный итальянский хлеб из пшеничной муки, который отличается хрустящей корочкой и мякишем с крупными порами, расположенными неравномерно. Приготовить чиабатту в домашних условиях легко и просто по этому рецепту.
Ингредиенты
Вода тёплая — 350 мл
Мука пшеничная — 450 г
Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г (1 ч. л.)
Соль — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 450 г
Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г (1 ч. л.)
Соль — 1 ч. л.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Просейте муку в большую ёмкость, добавьте соль и дрожжи, хорошо перемешайте.
-
Шаг 2
Сделайте углубление в центре и влейте тёплую воду.
-
Шаг 3
Перемешайте массу до получения однородного густого и липкого теста.
-
Шаг 4
Накройте ёмкость с тестом полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 12–15 часов.
-
Шаг 5
За это время тесто должно сильно увеличиться в объёме и покрыться пузырьками воздуха.
-
Шаг 6
Присыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто.
-
Шаг 7
Аккуратно сформируйте прямоугольник и сформируйте форму округло-продолговатую форму чиабатты. Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20–25 см, а весит буханка около 350 граммов.
-
Шаг 8
Противень накройте бумагой для выпечки. Выложите тесто, слегка растягивая в длину, придавая форму «тапочка», присыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
-
Шаг 9
Духовку разогрейте до 220 °C. Поставьте поддон с горячей водой на дно духовки Выпекайте чиабатту первые 10 минут с паром.
-
Шаг 10
Затем выпекайте хлеб ещё 20–25 минут без пара до румяной корочки.
-
Шаг 11
Готовой чиабатте дайте полностью остыть и подавайте.
История появления
В 1982 году в Венето появился новый вид хлеба — чиабатта. Его изобрёл пекарь Арнальдо Каваллари. Он хотел создать хлеб, который стал бы альтернативой популярному французскому багету, который тогда доминировал на рынке Италии.
Название «чиабатта» происходит от итальянского слова «ciabatta», что означает «тапочка». Хлеб получил такое название из-за своей плоской формы, которая слегка вытянута и напоминает по форме тапочки.
Название «чиабатта» происходит от итальянского слова «ciabatta», что означает «тапочка». Хлеб получил такое название из-за своей плоской формы, которая слегка вытянута и напоминает по форме тапочки.
Виды чиабатты
Существует несколько разновидностей чиабатты, например:
Ciabatta al latte — готовится с добавлением молока.
Ciabatta integrale — готовится из цельной пшеничной муки.
Чиабатта Romana — отличается большей воздушностью и удлинённой формой.
Чиабатта Toscana — имеет более плотную структуру и используется для приготовления традиционных итальянских бутербродов панини.
Ciabatta al latte — готовится с добавлением молока.
Ciabatta integrale — готовится из цельной пшеничной муки.
Чиабатта Romana — отличается большей воздушностью и удлинённой формой.
Чиабатта Toscana — имеет более плотную структуру и используется для приготовления традиционных итальянских бутербродов панини.
Чем чиабатта отличается от обычного хлеба?
Хлеб чиабатта отличается от обычного хлеба своей текстурой. Обычный хлеб имеет более плотную структуру, а чиабатта обладает пористой мякотью.
Это связано с различиями в составе теста. В частности, в тесте для чиабатты содержится до 90% воды, в то время как в обычном белом хлебе — примерно 45–47%.
Благодаря своей пористой структуре, чиабатта легче и содержит меньше калорий при том же объёме.
После выпечки чиабатту часто посыпают мукой, что не характерно для обычного хлеба.
Кроме того, пекари часто экспериментируют с вкусом чиабатты, добавляя в неё пряности, травы, специи и даже оливки.
Это связано с различиями в составе теста. В частности, в тесте для чиабатты содержится до 90% воды, в то время как в обычном белом хлебе — примерно 45–47%.
Благодаря своей пористой структуре, чиабатта легче и содержит меньше калорий при том же объёме.
После выпечки чиабатту часто посыпают мукой, что не характерно для обычного хлеба.
Кроме того, пекари часто экспериментируют с вкусом чиабатты, добавляя в неё пряности, травы, специи и даже оливки.
| Рецепт французского пряничного хлеба |